24 mars 2009
Dos de cabillaud en cocotte
Mr se met aussi à la cuisine!!
Et quelle agréable surprise que ce soit à la fois si beau et si bon....
500g de dos de cabillaud avec la peau; 8 tranches de chorizo; 4 poivrons rouges; 2 gousses d'ail; 1 oignon; 10cl d'huile d'olive; sel & poivre.
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Allumez le four à 220°C.
Arrosez les poivrons d'huile d'olive et enfournez 20 minutes. Une fois grillés, les recouvrir de papier alu et laissez refroidir.
Taillez le cabillaud en morceaux et réservez les au réfrigérateur.
Epluchez l'oignon et l'ail et ciselez-les.
Ouvrez les poivrons et retirez le pédoncule et les pépins, ainsi que la peau. Dans une casserole, chauffez le restant d'huile et y faire revenir l'ail et l'oignon sans coloration. Ajoutez la chair des poivrons et 10 cl d'eau. Saler, poivrer et bien mélanger. Cuire 5 minutes.
Retirez du feu et mixer, pour obtenir un coulis.
Verser le coulis dans des mini-cocottes à mi-hauteur puis déposez le cabillaud et une tranche de chorizo. Saler et poivrer à nouveau, couvrez et mettre au four 20 minutes toujours à 220°C.
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On peut ajouter une pointe de crême fraîche ou remplacer l'eau par la crême pour un plat plus oncteux mais plus calorique aussi!!!!!!!!!
08 mars 2009
Crême surprise
Cette crême est tout aussi surprenante que délicieuse.
Attention il s'agit bien d'un dessert!
300g de carottes, 150g de lait concentré sucré, 15cl de lait, 15cl de lait de coco, 20g de noix de coco râpée, 4 pincées de noix de muscade, 1 cac de canelle, 1/2 cac de coriandre en poudre, 1 gousse de vanille.
Eplucher, laver & couper les carottes en rondelles.
Les mettre dans une casserole avec l'eau et le lait, la coriandre, la canelle, la muscade et la gousse de vanille fendue.
Cuire 30 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les carottes soient très tendres.
Hors du feu, ajouter le lait de coco et le lait concentré sucré. Retirer la gousse de vanille après avoir ôter les grains à l'intérieur.
Mixer finement.
Verser dans de petites verrines et terminer en déposant une pincée de coco râpée.
Laisser au frais une heure au moins.
Mignon de porc a la madena & risotto à la parmesane
Pour le mignon: 1 filet mignon de porc, 4 poires william, vinaigne balsamique de modene, 300ml de bouillon de volaille, 6 cas de vinaigre balsamique, 25g de beurre, 4 branches de thym,sel & poivre.
Pour le risotto: 450g de riz rond, 1 oignon, 50g de beurre, 10 cl de crême fraîche, 70g de parmesan, 75 cl de bouillon de volaille
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Mignon
Saler & poivrer votre filet mignon. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y faire dorer votre filet.
Peler & épépiner les poires. Les ajouter au filet & les faire dorer sur les deux faces.
Retirer les poires & réserver les au chaud.
Ajouter le bouillon de volaille ainsi que le thym & couvrir 25 minutes.
En fin de cuisson, remettre les poires autour du filet & verser le vinaigre balsamique.
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RISOTTO
Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole. Ajouter l'oignon hâché. Lorsqu'il devient translucide, verser le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit lui aussi translucide.
Verser 150 ml d'eau tout en remuant. Verser ensuite la moitié du bouillon de volaille sans cesser de remuer. Petit à petit, verser le reste du bouillon jusqu'à absorption totale.
Lorsque le riz est cuit, ajouter le parmesan râpé, le restant de beurre en morceaux et enfin la crême fraîche.
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je n'ai pas eu besoin de salé mon risotto, le parmesan et le bouillon de volaille l'étant suffisament.
Un dîner pas parfait, mais savoureux tout de même!
Mesclun & roquette à l'italienne
Mignon de porc a la madena & son risotto à la parmesane
Assortiment de douceurs
05 mars 2009
33 ans aujourd'hui!
Alors pour recevoir famille & amis, le happycooking familly s'est mis à l'heure italienne.
04 mars 2009
Bouchées fondantes aux deux chocolats
200g de chocolat noir, 100g de chocolat blanc, 4 oeufs, 60g de fécule, 80g de sucre en poudre, 160g de beurre.
Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au micro-onde.
Ajouter le sucre en poudre, puis la fécule.
Ajouter ensuite un à un les oeufs entiers.
Verser dans de petits moules en silicone. Déposer sur le dessus une moitié de carré de chocolat blanc.
Cuire à 175° pendant 7 minutes.
Laisser refroidir pour démouler.
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Cassoulet aux airs de fado
Pour ce cassoulet, il vous faudra le prévoir à l'avance!
600g de filet de morue salée, 1 chorizo doux, 600g de haricots lingots, 1 bouquet garni, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 grosse boite de tomates pelées, de la chapelure, de la graisse de canard.
Au minimum 12 heures avant, faire tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide.
Faire également tremper la morue dans de l'eau froide. Changer plusieurs fois d'eau.
Egoutter les haricots. Rincer la morue et essuyer la avec du papier absorbant. Couper en dès.
Cuire les haricots dans un grand volume d'eau salée avec le bouquet garni pendant 1 heure.
Egoutter les haricots.
Dans un faitout, mettre de la graisse de canard et faire revenir l'ail haché et l'oignon émincé. Ajouter les tomates. Laisser réduire 15 minutes. Ajouter les haricots et cuire encore 15 minutes.
Dans une poêle, faire revenir le chorizo coupé en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Mélanger le aux haricots, ainsi que les dès de morue.
Verser dans un plat oval et couvrir de chapelure.
Faire dorer au four.
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J'ai déssalé la morue pendant 16 heures et le plat était suffisament salé!
27 février 2009
Pâte feuilletée pure beurre; 2 oranges; 60g d'amandes en poudre; 120g de beurre; 3 oeufs; 90g de sucre en poudre.
Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée. La piquer avec une fourchette.
Dans une casserole casser les oeufs et les fouetter avec le sucre.
laver les oranges. Presser le jus et ajouter dans la casserole avec le zeste des oranges.
Cuire 10 minutes tout en remuant.
Filtrer le tout. Ajouter la poudre d'amande et le beurre.
Verser sur le fond de pâte.
Cuire 30 minutes à 180°.
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J'ai utilisé une pâte surgelée Picard: elle est délicieuse!
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J'ai testé avec des oranges sanguines. Mais à la cuisson,la couleur ne change pas des oranges oranges!!
22 février 2009
Moelleux en habit rose & vert
C'est aussi beau que bon!
60g de pâte de pistache, 200g de griottes dénoyautées, 60 g de fécule, 90g de sucre, 3 oeufs, 1 pâte brisée
Préchauffer votre four à 180°.
Foncer un moule carré avec la pâte brisée.
Séparer les oeufs et monter les blancs en neige en ajoutant 20g de sucre à mi-parcours.
Battre les jaunes avec 70g de sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la pâte de pistache, la fécule et mélanger.
Ajouter ensuite les blancs délicatement.
Verser l'appareil sur le fond de pâte. Déposer à la surface les griottes bien égouttées.
Enfourner 30 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.
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Afin de réhausser la couleur, j'ai ajouté quelques gouttes de colorant alimentaire vert.
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Des griottes en cette saison? Biensûr c'est Picard!
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Découper en petits rectangles ou en carrés avec une crême anglaise ou un coulis de fruits rouges.
Lotte aux parfums d'Asie
Envie d'évasion, l'Asie s'invite dans nos assiettes!
Pour 5 personnes
5 filets de lotte, 2OOg d'écrevisses, 3 gousses d'ail, 2 oignons, 20cl de lait de coco, 15 cl de crême fraîche, 300ml de fumet de poisson, 3 cas d'huile d'olive, coriandre, curcuma, curry, sel, poivre.
Fendre les filets en deux sans les séparer. Saler, poivrer. Les rouler et les ficeler.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire revenir l'ail et les oignons hâchés.
Ajouter 2 cac de curry en poudre, 1 cac de curcuma, sel et poivre. Verser ensuite le fumet de poisson et le lait de coco. Cuire 10 minutes à couvert.
Retirer du feu et mixer.
Remettre à feu doux en y ajoutant la lotte et les écrevisses. Couvrir une dizaine de minutes.
Retirer la lotte et réserver la au chaud.
Ajouter dans la sauce la crême fraîche et émulsionner.
Verser sur la lotte et finisser par quelques brins de coriandre ciselée.
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La lotte c'est drôlement bon, mais c'est cher. Pas de soucis, on peut choisir un autre poisson.
C'est pareil pour les écrevisses. Des petites crevettes seront faire l'affaire!
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J'ai accompagné ce plat avec des nouilles asiatiques sautées carottes-germes de soja.
Faire revenir dans l'huile d'olive